مرحله 1: شیر تبخیر شده را سرد کنید

قبل از شروع هم زدن، مهم است که شیر تبخیر شده را کاملا خنک کنید. قوطی یا کارتن شیر تبخیر شده را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. سرد کردن شیر به آن کمک می کند تا به دمای مناسب برای هم زدن برسد و توانایی آن را برای حفظ شکل آن افزایش می دهد.

مرحله ۲: تجهیزات خود را جمع آوری کنید

برای هم زدن شیر تبخیر شده به چند ابزار ضروری نیاز دارید:

1. کاسه همزن: یک کاسه مخلوط کن عمیق انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا حجم در حال افزایش شیر زده شده را در خود جای دهد.
2. همزن یا همزن برقی: یک همزن برقی برای هم زدن راحت تر و سریعتر توصیه می شود. با این حال، در صورت تمایل می توانید از همزن دستی نیز استفاده کنید.
3. همزن سرد: اگر از همزن برقی استفاده می کنید، حتماً قبل از سرد شدن همزن ها را در یخچال قرار دهید. این به سرد نگه داشتن شیر در حین هم زدن کمک می کند.

مرحله 3: کاسه مخلوط را آماده کنید

قبل از شروع از تمیز و خشک بودن کاسه همزن اطمینان حاصل کنید. هر گونه رطوبت یا باقیمانده در کاسه می تواند بر روند شلاق تاثیر بگذارد. در صورت تمایل می توانید کاسه همزن را قبل از هم زدن چند دقیقه در یخچال خنک کنید.

مرحله 4: شروع به شلاق زدن کنید

قوطی سرد شده یا کارتن شیر تبخیر شده را باز کرده و در کاسه همزن آماده شده بریزید. برای جلوگیری از پاشیدن شیر ابتدا با سرعت کم شروع به زدن شیر کنید. با غلیظ شدن شیر به تدریج سرعت را افزایش دهید.

مرحله 5: افزودن شیرین کننده (اختیاری)

اگر رویه شیرین شده را ترجیح می دهید، می توانید در حین هم زدن، شیرین کننده را به شیر اضافه کنید. می توان از پودر قند، شکر دانه ریز یا شیرین کننده هایی مانند عسل یا شربت افرا استفاده کرد. شیرین کننده را به تدریج اضافه کنید، در حالی که می خواهید میل کنید تا به میزان شیرینی دلخواه برسید.

مرحله 6: به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که قله های سفت شکل بگیرد

شیر تبخیر شده را هم بزنید تا به اوج سفت برسد. قله های سفت زمانی ایجاد می شوند که شیر فرم گرفته شکل خود را محکم نگه می دارد و با برداشتن همزن ها فرو نمی ریزد. این فرآیند بسته به سرعت و قدرت میکسر شما ممکن است چند دقیقه طول بکشد.

مرحله 7: ارائه یا ذخیره

هنگامی که به قله های سفت رسیدید، شیر تبخیر شده شما آماده است تا به عنوان رویه دسر یا نوشیدنی استفاده شود. آن را بلافاصله سرو کنید یا تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که شیر تبخیر شده ممکن است با گذشت زمان مقداری از حجم خود را از دست بدهد.

نکاتی برای هم زدن شیر تبخیر شده:

1. برای بهترین نتیجه از شیر تبخیر شده پر چرب استفاده کنید. انواع کم چرب یا بدون چربی نیز ممکن است شلاق نزنند.
2. مطمئن شوید که کاسه همزن و همزن کاملاً تمیز و عاری از هرگونه چربی یا باقیمانده هستند.
3. شیر تبخیر شده را حداقل 24 ساعت قبل از هم زدن سرد کنید.
4. اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، قبل از هم زدن، همزن‌ها را در یخچال خنک کنید.
5. برای جلوگیری از پاشیدن شیر با سرعت کم شروع به هم زدن کنید و با غلیظ شدن شیر سرعت را به تدریج افزایش دهید.
6. از زدن بیش از حد شیر خودداری کنید، زیرا ممکن است دانه‌دار شود و بافت صاف خود را از دست بدهد.
7. اگر شیر زده شده خیلی غلیظ یا دانه‌دار شد، می‌توانید به آرامی مقدار کمی شیر تبخیر نشده را در آن بریزید تا نرمی آن بازگردد.
8. با افزودن عصاره هایی مانند وانیل، بادام، یا پوست مرکبات به شیر زده شده، طعم های مختلف را آزمایش کنید.
9. برای رویه همزده تثبیت شده، می توانید در حین هم زدن مقدار کمی ژلاتین یا خامه تارتار به شیر اضافه کنید.
10. اگر شیر فرم گرفته شروع به جدا شدن کرد یا شکل خود را از دست داد، ممکن است بیش از حد هم زده شده باشد. برای جلوگیری از آسیب بیشتر، فورا شلاق زدن را متوقف کنید.
11. شیر تبخیر شده یک جایگزین عالی برای کسانی است که عدم تحمل لاکتوز دارند یا گزینه سبک تری را نسبت به خامه معمولی ترجیح می دهند.
12. از شیر تبخیر زده شده به عنوان رویه پای، کیک، کاکائو داغ، قهوه یا هر دسر یا نوشیدنی دیگری که نیاز به خامه فرم گرفته دارد استفاده کنید.

با در نظر گرفتن این مراحل و نکات، می توانید با موفقیت شیر ​​تبخیر شده را به یک تاپینگ خوشمزه و همه کاره تبدیل کنید. از بافت سبک و کرکی شیر تبخیر زده شده در دسرها و نوشیدنی های مورد علاقه خود لذت ببرید!

منابع :‌

1. The Spruce Eats: The Spruce Eats یک شرکت قابل اعتماد استمنبعی برای اطلاعات غذا و آشپزی دستورالعمل ها و نکات دقیقی در مورد موضوعات مختلف آشپزی، از جمله زدن شیر تبخیر شده ارائه می دهد.
2. Taste of Home: Taste of Home یک مجله و وب سایت غذایی محبوب است که دستور العمل های قابل اعتماد، توصیه های آشپزی و نکات آشپزخانه را ارائه می دهد. این به خاطر مجموعه گسترده ای از دستور العمل های آزمایش شده از آشپزهای خانگی شناخته شده است.
3. Allrecipes: Allrecipes یکی از بزرگترین انجمن‌های آنلاین برای آشپزهای خانگی است که مجموعه وسیعی از دستور العمل‌ها و نکات آشپزی ارسال شده توسط کاربر را در خود دارد. این منبع اطلاعات ارزشمندی در مورد هم زدن شیر تبخیر شده و سایر تکنیک های آشپزی است.